Pokud se o zelí dobře postaráte, můžete si jeho chuť vychutnávat i několik měsíců. Pro skladování kysaného zelí jsou nejvhodnější skleněné nebo keramické nádoby. Plastové nádoby mohou ovlivnit chuť zelí, zatímco kovové nádoby mohou reagovat s kyselinami obsaženými v zelí. Pokud používáte skleněné zavařovací sklenice, ujistěte se, že jsou čisté a sterilizované.
Udržujte správnou teplotu
Kysané zelí by mělo být skladováno při nízké teplotě, ideálně mezi 0 až 4 °C. Nejlepší místo pro skladování je chladnička, sklep nebo jiné chladné prostory. Dlouhodobé vystavení zelí vyšší teplotě může způsobit rychlejší kvašení a znehodnocení zelí.
Zabraňte kontaktu se vzduchem
Kyslík je hlavním nepřítelem dlouhodobého skladování kysaného zelí, protože podporuje vznik plísní. Zelí by mělo být zcela ponořené v nálevu, který jej chrání před oxidací. Pokud hladina nálevu klesne, dolijte ho převařenou a vychladlou slanou vodu.
Používejte těsné uzávěry
Pokud skladujete zelí ve sklenicích, je důležité, aby byly pevně uzavřené. Těsné uzávěry brání přístupu vzduchu a minimalizují riziko kontaminace. Pokud používáte kameninový hrnec, zakryjte povrch zelí těžkým talířem nebo jiným závažím a přikryjte ho plátnem.
Pravidelně zelí kontrolujte
Během skladování je dobré zelí pravidelně kontrolovat. Pokud se na povrchu objeví plíseň, okamžitě ji odstraňte lžící a ujistěte se, že zelí je nadále zcela ponořené v nálevu. Při správném skladování je však vznik plísně minimálně pravděpodobný.
Můžete vyzkoušet konzervaci
Pokud máte větší množství zelí, které nebudete schopni rychle zkonzumovat, můžete zvážit jeho zavaření. Zelí v uzavřených sterilizovaných sklenicích vydrží ještě déle, ale tato metoda může lehce změnit jeho chuť a strukturu. Pokud nemáte vhodné prostory pro dlouhodobé skladování, je lepší připravovat menší dávky zelí, které rychle zkonzumujete. Tím minimalizujete riziko jeho znehodnocení.
30. 11. 2025
Nikola Nováčková
