Jak skladovat domácí kysané zelí, aby nezplesnivělo a vydrželo dlouhou dobu

Pokud se o zelí dobře postaráte, můžete si jeho chuť vychutnávat i několik měsíců. Pro skladování kysaného zelí jsou nejvhodnější skleněné nebo keramické nádoby. Plastové nádoby mohou ovlivnit chuť zelí, zatímco kovové nádoby mohou reagovat s kyselinami obsaženými v zelí. Pokud používáte skleněné zavařovací sklenice, ujistěte se, že jsou čisté a sterilizované.

Udržujte správnou teplotu

Kysané zelí by mělo být skladováno při nízké teplotě, ideálně mezi 0 až 4 °C. Nejlepší místo pro skladování je chladnička, sklep nebo jiné chladné prostory. Dlouhodobé vystavení zelí vyšší teplotě může způsobit rychlejší kvašení a znehodnocení zelí.

Zabraňte kontaktu se vzduchem

Kyslík je hlavním nepřítelem dlouhodobého skladování kysaného zelí, protože podporuje vznik plísní. Zelí by mělo být zcela ponořené v nálevu, který jej chrání před oxidací. Pokud hladina nálevu klesne, dolijte ho převařenou a vychladlou slanou vodu.

Používejte těsné uzávěry

Pokud skladujete zelí ve sklenicích, je důležité, aby byly pevně uzavřené. Těsné uzávěry brání přístupu vzduchu a minimalizují riziko kontaminace. Pokud používáte kameninový hrnec, zakryjte povrch zelí těžkým talířem nebo jiným závažím a přikryjte ho plátnem.

Pravidelně zelí kontrolujte

Během skladování je dobré zelí pravidelně kontrolovat. Pokud se na povrchu objeví plíseň, okamžitě ji odstraňte lžící a ujistěte se, že zelí je nadále zcela ponořené v nálevu. Při správném skladování je však vznik plísně minimálně pravděpodobný.

Můžete vyzkoušet konzervaci

Pokud máte větší množství zelí, které nebudete schopni rychle zkonzumovat, můžete zvážit jeho zavaření. Zelí v uzavřených sterilizovaných sklenicích vydrží ještě déle, ale tato metoda může lehce změnit jeho chuť a strukturu. Pokud nemáte vhodné prostory pro dlouhodobé skladování, je lepší připravovat menší dávky zelí, které rychle zkonzumujete. Tím minimalizujete riziko jeho znehodnocení.