Každý rok chodím do lesa a nosím si domů košíky hub. Ty, které hned nespotřebuji, dávám sušit. Vyzkoušela jsem už několik metod – klasické navlékání na nit, sušení v troubě i v elektrické sušičce. Každý způsob má svoje výhody a dnes už vím, kdy se mi co nejvíc hodí. Sušení je pro mě jistota, že mám houby vždy po ruce, a navíc nádherně provoní celý byt.
Jak houby připravit
Nejdřív houby pečlivě očistěte. Ale pozor, hlavně je nemyjte ve vodě, jen kartáčkem nebo vlhkým hadříkem. Když by nasákly, sušily by se zbytečně dlouho. Nakrájejte je na plátky silné asi půl centimetru, menší houby klidně nechte celé. Snažím se, aby měly všechny kousky přibližně stejnou velikost, díky tomu se usuší rovnoměrně a nehrozí, že některé zůstanou měkké.
Moje způsoby sušení
Nejtradičnější je navléknout houby na nit a pověsit je na suché místo – třeba nad sporák nebo na balkón. Je to starý, ale osvědčený způsob. Když máte větší množství, rozložte je na plech a sušte v troubě při nízké teplotě, kolem 40–50 °C, s pootevřenými dvířky, aby odcházela vlhkost. V troubě to trvá několik hodin, ale výsledek stojí za to. Nejčastěji však používám elektrickou sušičku. Houby se v ní suší rovnoměrně, bez hlídání a obvykle za 5–8 hodin jsou hotové. Každý způsob má svoje kouzlo, ale výsledek je vždycky stejný – voňavé zásoby na zimu.
Jak houby uchovávám
Když jsou houby úplně suché a křupavé, uložím je do sklenic s víčkem nebo do plátěných sáčků. Nesmí se k nim dostat vlhkost, jinak by rychle zplesnivěly. Ve sklenicích vydrží klidně i rok a neztratí nic ze své vůně. Nejčastěji je používám do bramboračky, do houbové omáčky nebo do rizota. Před vařením je stačí zalít horkou vodou, nechat chvíli změknout a pak chutnají skoro jako čerstvé.
Sušení hub je pro mě každoroční rituál, který patří k podzimu. Je to jednoduchý způsob, jak si uchovat kousek lesa až do zimy. Když pak v lednu otevřu sklenici a ucítím tu známou vůni, hned se mi vybaví procházky s košíkem v ruce a radost z prvních nalezených hřibů.
Sledovat na WhatsApp
27. 10. 2024
Petra Seibertová
