Nedávejte libeček do mrazáku: Díky tomuto triku předčí i ten čerstvý

Nedávejte libeček do mrazáku: Díky tomuto triku předčí i ten čerstvý a vydrží voňavý až do jara

Nasekaný a zamrazený libeček ztrácí svou svěží a vynikající chuť. Letos ho proto zkuste zpracovat jiným způsobem. Tak, aby byl chuťově ještě intenzivnější a vydržel až do dalšího jara.

Libeček se pyšní svou dokonalou polévkovou chutí, která dokáže i obyčejné jídlo posunout o stupínek výš. Když se mu na zahradě daří, roste tak rychle, že ho málokdo stíhá spotřebovat čerstvý. Někteří z nás ho proto nasekají a umístí do mrazáku. Ovšem po rozmrazení už není tak dobrý a vůně není výrazná. Letos jsme vyzkoušeli jiný způsob uchování libečku a natolik se osvědčil, že už u něj zůstaneme.

Sklizeň začíná správným řezem

Než se pustíte do zpracování libečku, je vhodné ho správně ostříhat. Sklízejte vždy zdravé výhony se sytě zeleným olistěním, které v sobě mají nejvíce aromatických silic. Pokud nevíte, jak na to, přečtěte si náš článek o tom, jak správně stříhat libeček, abyste rostlinu zbytečně neoslabili. Správným řezem totiž podpoříte její další růst, ale i intenzivní aroma. Pokud ale máte libečku sotva do polévky a nevíte proč, mohl by vám pomoci náš text o tom, proč libeček letos živoří.

Vše začíná sušením libečku

Základem výrazné chuti je správné sušení. Žádné škvaření v troubě s vysokou teplotou, tím byste chuť i účinné látky v libečku zničili. Nejlépe uděláte, pokud libeček vysušíte v sušicí síti pod pergolou nebo tam, kam nedosáhne slunce. Máte-li sušičku na ovoce, listy bylinky rozprostřete na síto a sušte je maximálně na 35 ˚C. Naopak nesušte silné výhony, jen slabé větvičky s listy, které nebudou hořké.

Libečková sůl v kořence a misce

Jak zpracovat libeček

Jakmile jsou listy křehké, drolí se mezi prsty, přichází čas na samotné kouzlo. Sušený libeček přemístěte do kuchyňského mixéru a rozemelte ho na co nejmenší kousky. Poté k němu přisypte kuchyňskou sůl v poměru 1:1 a vše společně rozmixujte. Vznikne vám jemnější solicí směs nádherné zelené barvy. Tak, jak vidíte na fotografii. Dříve jsem dělala libečkovou sůl tak, že jsem bylinu nasekala, smíchala se solí a nechala vyschnout. Nikdy však neměla tak dobrou chuť, jako při výše zmíněném postupu. Určitě ji doporučuji.

Jak skladovat zpracovaný libeček

Hotovou směs přesypte do čisté, suché skleničky s pevným uzávěrem. Skladujte ji na suchém místě, například ve spíži. Takto připravená sůl vám bez problémů vydrží do příštího roku. Využijete ji při vaření polévek, do omáček, pod maso nebo k dochucení pečených brambor. Lahodná je také v tvarohových pomazánkách.

Jak uchovat libeček, aby neztratil aroma?

Nejlepší způsob, jak uchovat libeček na zimu, je jeho šetrné usušení a následné smíchání se solí. Na rozdíl od mražení si tak zachová výraznější vůni i chuť, kterou oceníte v polévkách, omáčkách i dalších pokrmech.

Jak správně sušit libeček?

Libeček sušte ve stínu na dobře větraném místě nebo v sušičce na ovoce při teplotě do 35 °C. Vysoké teploty mohou zničit aromatické silice, které jsou zodpovědné za jeho charakteristickou vůni.

Jak vyrobit domácí libečkovou sůl?

Usušené listy libečku rozmixujte na jemno a smíchejte je s kuchyňskou solí v poměru 1:1. Směs znovu promixujte, aby vznikla jemná zelená libečková sůl vhodná k dochucování polévek, omáček i masa.

Jak skladovat libečkovou sůl?

Hotovou libečkovou sůl uchovávejte v čisté a suché sklenici s pevným uzávěrem. Při správném skladování na suchém a tmavém místě vydrží bez problémů až do další sezóny.

Nikola Nováčková

Ráda cestuji, miluji Itálii, svou rodinu, přírodu a vše, co se nádherně zelená. Již několikátým rokem pro vás připravuji tipy a rady týkající se pěstování zeleniny, ovoce, ale i okrasných rostlin. Mimo jiné se také zaměřuji na domácnost, životní styl a recepty. Ráda se s vámi podělím o své zkušenosti, triky a tipy z praxe.