Přinášíme vám jednoduchý recept na čalamádu, který zvládne opravdu každý. Připravte si 2 kg cukety, můžete použít i zelené i žluté, 1 kg papriky (červené, zelené, žluté), 1 kg cibule, 500 g mrkve, 500 ml octa, 200 g cukru, 2 lžíce soli, 1 lžíci hořčičných semínek, 1 lžíci celého pepře, 5 bobkových listů, 3 stroužky česneku a 1 lžíci oleje.
Jak postupovat
Cukety omyjte a nakrájejte na tenké plátky nebo kostičky. Pokud jsou cukety velké, doporučujeme je nejdříve rozpůlit a vydlabat semínka. Papriky očistěte od semínek a nakrájejte na tenké proužky. Cibuli nakrájejte na půlměsíčky a očištěnou mrkev nastrouhejte nahrubo. Vezměte velký hrnec a zahřejte v něm olej.
Přidejte cibuli a restujte ji do zesklovatění. Přidejte papriky, mrkev a prolisovaný česnek. Vše krátce orestujte, aby zelenina pustila šťávu. Poté přidejte cuketu a vše promíchejte. K zeleninové směsi přidejte sůl, cukr, hořčičná semínka, celý pepř, bobkové listy a důkladně promíchejte. Přilijte ocet a nechte směs vařit na mírném ohni asi 30 minut. Občas zamíchejte, aby se zelenina nepřipalovala.
Plnění sklenic
Připravte si sterilní zavařovací sklenice a víčka. Horkou čalamádu plňte do sklenic až po okraj, aby v ní nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Okraje sklenic očistěte a pevně zavřete víčky. Sklenice s čalamádou vložte do velkého hrnce s horkou vodou, aby byly ponořeny minimálně do poloviny. Vařte přibližně 20 minut při 90°C. Po zavaření sklenice opatrně vyjměte a nechte vychladnout na kuchyňské utěrce dnem vzhůru.
Tipy a triky
Můžete přidat další koření podle své chuti, například kmín, koriandr nebo chilli. Pokud dodržíte všechny kroky sterilizace, čalamáda vám vydrží v chladu a temnu až jeden rok. Čalamáda je skvělá jako příloha k pečenému masu, klobásám, nebo jako součást sendvičů a salátů.
Instagram
16. 7. 2024
Petra Seibertová
