Škvarky, ale i sádlo seženete snad v každém řeznictví. Ale to, které si připravíte sami, jednoznačně nemá konkurenci. Pokud se chystáte na jeho škvaření nebo vám někdo nabídne trochu škvarek a sádla ze zabíjačky, rozhodně neodmítejte. Následně si z této pochoutky připravte lahodnou domácí škvarkovou pomazánku podle receptu z babiččiny kuchařky. Je opravdu vynikající.
Domácí sádlo
Poctivé domácí sádlo do české kuchyně bezpochyby patří. V minulosti se používalo jako jediný tuk, který nechyběl na chlebu, v cukroví, ale ani při smažení různých pochoutek. V dobách, kdy se na trh začaly dostávat rostlinné tuky, sádlo pomalu upadalo do zapomnění. A bohužel s odstupem času se v myslích některých lidí stala tato pochoutka nebezpečnou.
Rostlinné tuky měly přednost, neboť byly prohlašovány za prospěšné pro náš kardiovaskulární systém. Ale opravdu tomu tak je? Rafinované tuky, i když rostlinné, obsahují řadu látek negativně ovlivňující naše zdraví. Navíc jsou kvůli postupu při výrobě zbaveny živin. Je sice pravdou, že lidi s vysokým cholesterolem by sádlo měli přijímat s rozumem, ale stále je zdravější než kdejaký rafinovaný olej. Navíc, věděli jste, že kouřový bod sádla je 188 °C?
Jak vyškvařit domácí sádlo se škvarky
Pořiďte si nejlépe hřbetní sádlo, často také řemenové, z něj je výsledek nejchutnější. Rozkrájejte ho na přibližně 1,5 až 2 centimetrové kostky a připravte si kotlinu na škvaření nebo větší hrnec. Poté do zvolené nádoby nalijte trochu vody, nikoli oleje, a přihoďte kostky. Po malé chvíli se voda vypaří a sádlo se začne takzvaně škvařit. Od sádla neodcházejte, ale pravidelně ho míchejte, ať se nepřipálí. Přesný čas škvaření nelze určit. Záleží, zda jej připravujete doma na sporáku nebo v kotlině a kolik sádla máte. Jakmile budou mít škvarky zlatavou barvu, vytáhněte je cedníkem a sádlo slijte do sádláku či do sklenic s víkem.
Příprava škvarkové pomazánky
Než začneme s přípravou pomazánky, vrátíme se k poslední fázi škvaření. Někteří labužníci sádla a škvarků, po slití tuku vrátí škvarky do hrnce a zalijí je mlékem. Kostky tuku si získají lahodnou vůni, zlatavost, ale také chuť. Počkejte, až se mléko vyvaří a škvarky vyjměte z hrnce. Na přípravu pomazánky budete potřebovat: 250 gramů škvarků, 2 vejce vel. M, 1 vrchovatou lžíci plnotučné hořčice, 2 kyselé okurky, 1 střední cibuli a na zjemnění majonézu nebo máslo, a to dvě lžíce.
Postup přípravy
Nejdříve umeleme škvarky a na drobné kousíčky nakrájíme vejce, někteří vejce strouhají na jemné straně struhadla. Nastrouhejte okurky, přidejte hořčici, pepř a sůl podle chuti. Vše smíchejte dohromady a přidejte majonézu nebo rozpuštěné máslo. Přidat můžete i stroužek česneku. Nyní je pomazánka připravena k jídlu. Natřete ji na čerstvý chléb nebo housky, recept na ně jsme připravili již v minulém článku.
19. 10. 2024
Nikola Nováčková
