Jak připravit dokonale měkké řízky, které se rozplynou na jazyku. Tento jednoduchý krok vám pomůže

Připravit měkké a lahodné řízky, které se rozplývají na jazyku, není nic složitého. Jistě je vhodné dodržet několik kroků, které vás ke kýženému výsledku dovedou. Někdo si rád dopřeje tučnější řízky z krkovice, neboť jsou šťavnatější. Každopádně i ze suššího masa, jako je plec či kotleta, připravíte lahodný výsledek. Jak postupovat správně a maso nevysušit?

Krájení a klepání masa

Někdo maso na řízky klepe, jiní ne. Plátky krkovice je vhodné stlačit pouze klouby ruky. Sušší maso můžete jen mírně poklepat, osolit a naříznout, aby se nekroutilo. Ale pokud připravujete vídeňský řízek, precizně ho naklepejte. Co se týká krájení, záleží jen na vás, jak silné maso chcete mít. Obecně se ale doporučuje, aby plátky byly silné přibližně 10 až 12 milimetrů.

Jak docílit šťavnatých řízků

Na řízku není důležitá pouze strouhanka, ale také maso, které by mělo být šťavnaté, ne vysušené. Až budete chystat řízky na štědrovečerní večeři, začnete den předem. Řízky si nakrájejte, případně mírně naklepejte, nařízněte a připravte si mléko, do kterého maso naložíte. To pak bude lahodně šťavnaté. Někteří lidé nakládají plátky masa do česnekové vody nebo do oleje, ale věřte, mléko bude lepší. Takto ponořené maso nechte alespoň jednu noc odpočívat. A pakliže byste řízkům chtěli dodat zajímavou chuť, do mléka prolisujte několik stroužků česneku.

Obalování řízků

Po vytažení masa z mléka plátky osušte. Poté si připravte tradičně mouku, vejce a strouhanku. Ta by měla být nejlépe z rohlíků a měla by být jemná, bez větších šupinek pečiva. Abyste dosáhli dokonalé strouhanky, je vhodné ji i během obalování prosít, aby v ní nebyly kousky, které by znesnadnily rovnoměrné osmažení. Mouku zvolte polohrubou, aby řízky byly více nadýchané. Vejce neřeďte ani nesolte, rozmíchejte je tak, aby nebyly příliš vodnaté a dokonale ulpěly na mouce.

Smažení řízků

A nyní to nejdůležitější – smažení řízků. A na čem je správně smažit? Určitě ne na olivovém oleji nebo na másle. Oba tuky se rychle přepalují. Chcete-li zvolit máslo díky jeho lahodné chuti, zvolte ghí. Ideální je však smažit na sádle. Maso doporučujeme smažit v troubě na plechu, který naplníte sádlem, a to tak, aby řízky byly ponořené.

Jakmile se olej rozehřeje, vložte do něj řízky. Nejdříve ale vyzkoušejte jeho teplotu kouskem strouhanky. Pokud se strouhanka začne okamžitě smažit, teplota oleje je ideální. Nezapomeňte, že maso by mělo mít přibližně pokojovou teplotu, aby tuk příliš nezchladilo. Během smažení do řízků nepíchejte, aby z nich nevytékala šťáva, výsledek by byl vysušený. Maso smažíme nejdříve při vyšší teplotě. Jakmile strouhanka mírně zezlátne, teplotu snížíme a dosmažíme.

Tip babičky na lahodné řízky

Tento tip můžete vyzkoušet, ale také nemusíte. Podle výše zmíněného postupu i podle zmíněného tipu, připravovala řízky moje babička. Během smažení se dával do trouby jeden menší řízeček, který byl takzvaně ochutnávací a podle něj se zjišťovalo, zda je várka hotová. Ale zpět k tipu. Po usmažení se řízky daly do většího hrnce na pařák a na každý řízek se položil tenký plátek másla, řízky se přiklopily pokličkou a daly se ještě na 85 ˚C na 15 minut dopéct. Výsledek byl vždy velice lahodný.